有关黄曲霉毒素的基础小常识_黄曲霉毒素标准物质_食品检测标准物质_玺标标准物质中心

 

 

 

 

 

 

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黄曲霉毒素衍生物有约20种，分别命名为黄曲霉毒素B1（AFB1）、黄曲霉毒素B2（AFB2）、黄曲霉毒素G1（AFG1）、黄曲霉毒素G2（AFG2）、黄曲霉毒素M1（AFM1）、黄曲霉毒素M2（AFM2）、黄曲霉毒素GM（AFGM）、黄曲霉毒素P1（AFP1）、黄曲霉毒素Q1（AFQ1）、毒醇等。

 

黄曲霉毒性大小排序：黄曲霉毒素B1（AFB1） ＞黄曲霉毒素M1（AFM1）＞黄曲霉毒素G1（AFG1）＞黄曲霉毒素B2（AFB2）＞黄曲霉毒素M2（AFM2）＞黄曲霉毒素G2（AFG2）

黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等，是一种剧毒的致肝癌物质，B1是目前已知致癌物质中致癌性最强烈的，能诱发动物肝癌，对某些动物能引起急性中毒致死。

 

致突变性：

黄曲霉毒素具有致突变性，能使人成纤维细胞发生程序外DNA合成，动物实验可见染色体畸变，染色体断裂，某些染色体4q、13q、14p发生缺失。

 

对肝脏的危害:

黄曲霉毒素是一种剧毒的致肝癌物质，其中黄曲霉毒素B1可引起细胞错误地修复DNA，导致严重的DNA诱变，还可抑制DNA和RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成。

 

毒性:

黄曲霉毒素有很强的急性毒性，也有显著的慢性毒性。人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。

 

对食品的污染:

 

AF污染引起食品变质。食品由于受其污染而食用价值降低，甚至完全不能食用。人类食用被AFT污染的食品会导致急性中毒，引起肝脏坏死出血，慢性中毒可引起肝癌。同时用被污染的饲料饲养畜禽会使畜禽生产率降低，增重减慢，间接对人类造成重大危害。

 

黄曲霉毒素中毒症状和危害表现:

 

人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。

 

误食后， 处理方法：

 

1、阻断减少AF吸收

益生菌可以吸附黄曲霉毒素，形成菌体-AF复合体，使得黄曲霉毒素在肠道的吸收减少，微生物和黄曲霉毒素一起排出。腐殖酸是一种有机高分子化合物，对重金属、芳香族化合物、矿物质等吸附作用强，有研究表明，从烟煤中提取的腐殖酸对AFB1有较强吸附作用。叶绿酸与AFB1结合成牢固的分子化合物，影响AFB1的吸收，降低摄入的致癌物的生物活性。研究表明，葡甘聚糖及其与无机吸附剂组成的复合物在常温下对黄曲霉毒素的吸附效果均比较好，其机制是甘露低聚糖可通过氢键、离子键和疏水作用力对黄曲霉毒素产生吸附力，其以物理作用为主。

 

2、调节AF体内代谢

研究发现许多中药及其有效成分可作用于药物代谢酶系统，进而影响黄曲霉毒素的代谢活化及解毒，例如黄岑、丹参、姜黄素、黄酮、多酚等。吡噻硫酮抗黄曲霉毒素的机制是不但减少AFB1-8，9-环氧化合物，而且提高GST的活性，促进谷胱甘肽与AFB1-8，9-环氧化合物结合，增加AFB1-硫醇尿酸加合物经尿液排出。

检测方法：

1、薄层层析法

2、高效液相色谱法

3、微柱法

4、酶联免疫吸附法

5、其他方法：

（1）溴化荧光分光光度法（SFB）

（2）超光谱方法（HS）

 

 

 

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