玉米营养价值较高，但发霉了的玉米可能含有黄曲霉毒素_标准物质采购_玺标标准物质中心

7月份正是食用玉米的绝佳时期，街边售卖玉米的商贩数不胜数，购买也是非常方便，价格也比较实惠。玉米丰富的蛋白质、脂肪、维生素和各种微量元素，被誉为长寿食品，但需要注意的是，发霉的玉米可千万不能吃，发霉的玉米可能含有黄曲霉毒素。

玉米成熟后可谓全身是宝，甜甜糯糯的玉米颇受大众的喜爱，而且玉米本身营养价值较高，谁会拒绝这么可爱的玉米嘞？其次是玉米须，其中含有粗纤维、粗蛋白、多糖和粗脂，还有着“一根玉蜀黍须，堪称二两金”之说。那玉米皮呢？其实玉米皮种含有膳食纤维占含量最高。但是，由于玉蜀黍皮的口感粗糙、几乎没人能接受。最后呢，就是玉米秆了，玉米秆其实也是可以食用的，将鲜嫩一点的玉米秆处理干净后，如同甘蔗般，口味微甜，部分玉米秆会进行晾晒，晒干后进行粉碎处理，玉米秆粉碎还田，在微生物作用下，缓慢分解并释放出土壤中的矿物质营养，改善土壤结构，并提高土壤肥力。玉米秆还以作为肥料，但要经过专业处理，按照一定比例分配。

玉米及其秆等有较多的好处，但是我们可不能被他的好处“欺骗”了，因为玉米可能会被黄曲霉毒素污染。

黄曲霉毒素有很强的急性毒性，也有显著的慢性毒性。人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。

黄曲霉毒素有20多种衍生物，其中黄曲霉毒素B1毒性最大，致癌性最强，所以当我们发现玉米发霉后，坚决不能食用，黄曲霉毒素对动物和人体都有较严重的危害。

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